菌落總數(shù)測試片含有干粉培養(yǎng)基、指示劑和冷水可溶性凝膠。培養(yǎng)基提供細菌生長所需營養(yǎng)；當有細菌生長繁殖指示劑顯紅色。

　　菌落總數(shù)就是指在一定條件下（如需氧情況、營養(yǎng)條件、pH、培養(yǎng)溫度和時間等）每克（每毫升）檢樣所生長出來的細菌菌落總數(shù)。按國家標準方法規(guī)定，即在需氧情況下，37℃培養(yǎng)48h，能在普通營養(yǎng)瓊脂平板上生長的細菌菌落總數(shù)，所以厭氧或微需氧菌、有特殊營養(yǎng)要求的以及非嗜中溫的細菌，由于現(xiàn)有條件不能滿足其生理需求，故難以繁殖生長。因此菌落總數(shù)并不表示實際中的所有細菌總數(shù)，菌落總數(shù)并不能區(qū)分其中細菌的種類，所以有時被稱為雜菌數(shù)，需氧菌數(shù)等。
 

　　菌落總數(shù)測定是用來判定食品被細菌污染的程度及衛(wèi)生質量，它反映食品在生產過程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對被檢樣品做出適當?shù)男l(wèi)生學評價。菌落總數(shù)的多少在一定程度上標志著食品衛(wèi)生質量的優(yōu)劣。

　　菌落總數(shù)測試片可用于各類食品及原料中菌落總數(shù)的測定。也可用于與食品接觸的容器、操作臺和其他設備表面的衛(wèi)生檢測。

　　菌落總數(shù)測試片注意事項：使用過的紙片上帶有活菌，需及時按照生物安全廢棄物處理原則進行處理。

　　菌落總數(shù)測試片檢驗方法

　　1.樣品制備

　　按常規(guī)方法制備樣品稀釋液（推薦稀釋液為無菌生理鹽水，D/E中和肉湯，不可使用磷酸鹽緩沖液），根據樣品中細菌數(shù)量推測選擇2-3個連續(xù)稀釋度備用。

　　2.接種

　　將測試片置于水平臺面，揭開上層薄膜，吸1mL樣品稀釋液滴加于培養(yǎng)層，緩慢蓋上上層薄膜，將勻液板有凹槽部分對準樣品稀釋液區(qū)域輕放于上層薄膜上，手指用力按壓勻液板使稀釋液于壓環(huán)內均勻擴散。每個稀釋度2個重復。

　　3.培養(yǎng)

　　接種后的測試片疊放（不多于15片）于自封口袋中（不封口），36℃±1℃培養(yǎng)24h±2h；水產品30℃±1℃培養(yǎng)48h±2h。測試片放于平整處培養(yǎng)（可在培養(yǎng)箱中放一小塊紙板），不可直接放于鐵絲架上培養(yǎng)，容易使凝膠擠壓變形。

　　4.計數(shù)

　　培養(yǎng)結束后取出測試片，計數(shù)測試片上的紅點，選擇菌落數(shù)為20cfu/片-200cfu/片的測試片進行計數(shù)。廢棄物需經121℃高壓滅菌20分鐘后處理。

　　菌落總數(shù)測試片儲存

　　避光陰涼處保存，保質期12個月；已開封測試片放于自封口袋中室溫保存，并于1個月內用完。